मटर पनीर मसाला

खाने में स्वादिष्ट पौष्टिक गुणो से भरपूर स्वास्थ्यवर्धक मटर पनीर मसाला इस खास नई विधि से बनाएंगे तो फाइव स्टार होटल में मिलने वाले स्वाद को आप अपने घर के रसोई में पाएंगे

मटर पनीर मसाला का परिचय

मटर पनीर से तात्पर्य है भारतीय पनीर से है और मटर यानी हरा मटर से है, मटर पनीर मसाला को बहुत से लोग मटर पनीर के सब्जी के नाम से भी जानते हैं यूं कहे तो मटर पनीर सब्जी बहुत लोकप्रिय है, मटर पनीर भारत में बहुत लोकप्रिय सब्जी है जिसको शाकाहारी और मांसाहारी दोनों द्वारा इसे बहुत पसंद किया जाता है खास कर शाकाहारियों में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला मटर पनीर का सब्जी है, शाकाहारियों द्वारा सबसे ज्यादा मटर पनीर की सब्जी का उपयोग किया जाता है।

उत्तर भारत में सबसे ज्यादा लोकप्रिय मटर पनीर मसाला बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है इसके लोकप्रियता का अंदाजा आप इस बात से लगा सकते हैं कि शादी विवाह जैसे बड़े आयोजन में एक व्यंजन निश्चित रूप से मटर पनीर का मिल जाएगा, इस व्यंजन को हर आयु वर्ग के लोगों द्वारा इसे बहुत पसंद किया जाता है इसे बहुत चाव से लोग खाते हैं, बड़े-बड़े होटल ढाबा, रेस्टोरेंट में मिलने वाले व्यंजन को इस आसान विधि से अपने घर के रसोई में बनाकर अपने परिवार जनों के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का लुफ्त उठा सकते हैं।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन मटर पनीर मसाला को उत्तर भारत में सबसे ज्यादा लोकप्रियता प्राप्त है इस व्यंजन को बड़े-बड़े होटल, रेस्टोरेंट, ढाबा में मिलने वाले लजीज स्वाद को अपने रसोई में आसान विधि से कैसे तैयार कर सकते हैं यह रहस्य बताया गया है की कैसे मटर पनीर,टमाटर, प्याज,शिमला मिर्च और भारत में मिलने वाले मिश्रित मसाले का उपयोग करके अपने रसोई में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन कैसे तैयार कर इसका उपयोग करेंगे। मेरा अनुरोध है कि इस विधि से जरूर एक बार इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाकर लुफ्त उठाने का कृपा करेंगे।

INGREDIENT

• 200 ग्राम पनीर
• 150 ग्राम हरा मटर
• 250 ग्राम टमाटर
• 200 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम शिमला मिर्च
• 25 ग्राम लहसुन
• 25 ग्राम अदरक
• 2 पीस हरा मिर्च
• 200 ग्राम सरसों तेल
• 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1.5 चम्मच जीरा पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• 2 पीस तेज पत्ता
• 2 पीस हरा इलायची
• 1 पीस बड़ा इलायची
• 1/2 चम्मच काली मिर्च के दाना
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 2 चम्मच बटर
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 2 चम्मच फ्रेश क्रीम
• 1/4 चम्मच चीनी
• नमक स्वाद अनुसार

मटर पनीर मसाला बनाने से पहले तैयारी

पनीर को पानी से धोकर अपने मन मुताबिक साइज में काट ले, टमाटर को पानी से धोकर दो भाग में काट ले, प्याज को छीलकर पानी से धोकर दो भाग में काट ले, शिमला मिर्च को पानी से धोकर दो भाग में काट ले, अदरक को छीलकर पानी से धो ले, लहसुन के कलियों को छील ले, धनिया के पत्ता में जड़ अगर हो तो जड़ काट कर फेंक दे नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले।

मटर पनीर मसाला बनाने की कुकिंग निर्देश

Step 1

मटर पनीर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले चूल्हा जलाकर उसके ऊपर तवा रखकर तवा को गर्म होने दे, जब तवा गर्म हो जाए तब 2 चम्मच सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब पनीर के टुकड़ा को डालकर और उलट पलट कर दोनों तरफ सेलो फ्राई कर ले, सेलो फ्राई होने के बाद पनीर को तवा पर से निकाल कर ठंडा पानी में रख दे।

Step 2

तवा के ऊपर 2 चम्मच सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब टमाटर, प्याज,शिमला मिर्च को डालकर 3 से 4 मिनट तक पकने दे,ध्यान रखें कि कटे हिस्से पहले नीचे रखें।

Step 3

3 से 4 मिनट बाद टमाटर,प्याज और शिमला मिर्च को पलट कर 3 से 4 मिनट तक पकने दे, 3 से 4 मिनट पकने के बाद चूल्हा बंद कर दे टमाटर, प्याज,शिमला मिर्च को एक बर्तन में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दे।

Step 4

प्याज,टमाटर और शिमला मिर्च ठंडा हो जाए तब प्याज का जो भाग ज्यादा काला हो गया है उसके काला परत को हटाकर फेंक दें, टमाटर के छिलका को हटाकर छिलका को फेंक दे।

Step 5

ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, हरा मिर्च, अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 6

एक कटोरी में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर,धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर और हल्का पानी डालकर मिला कर मसाला का पेस्ट तैयार कर ले।

Step 7

चूल्हा जलाकर इस पर कराही को रखकर कराही को गर्म होने दे, जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब तेज पत्ता, हरा इलायची,बड़ा इलायची,काली मिर्च का दाना और साबुत जीरा डालकर जीरा को चटकने दे।

Step 8

जब जीरा चटक जाए तब बटर को डालकर बटर को पिघलने दे,जब बटर पिघल जाए तब टमाटर प्याज वाला तैयार पेस्ट को डालकर चम्मच से चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, 2 मिनट के बाद हरा मटर और स्वाद अनुसार नमक डालकर चम्मच से मिक्स करें फिर ढक्कन से ढककर 15 से 20 मिनट तक पकने दे, ध्यान रखें की बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहे।

Step 9

15 से 20 मिनट के बाद 1 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर फिर इसमें फ्राई पनीर को पानी से निकलकर, फ्रेश क्रीम और चीनी को डालकर चम्मच से चला कर मसाला में मिक्स करें उसके बाद कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चलाएं, चूल्हा बंद कर दे, बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर मटर पनीर मसाला तैयार है सर्व करें।

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मटर पनीर मसाला के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. पनीर में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है जो प्रोटीन शरीर के जरूरी पोषक तत्व माना जाता है प्रोटीन मांसपेशियों के लिए भी महत्वपूर्ण माना जाता है प्रोटीन वजन को नियंत्रित रखने में भी सहायता कर सकता है ऐसे में प्रोटीन की आपूर्ति के लिए पनीर का सेवन करना एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
2. आजकल के भाग दौड़ के तनाव भरे जिंदगी में उच्च रक्तचाप की समस्या बहुत ज्यादा बढ़ गया है ऐसी स्थिति में उच्च रक्तचाप से ग्रसित व्यक्ति को आहार का खास ध्यान रखना जरूरी हो जाता है इसलिए उच्च रक्तचाप को नियंत्रित रखने में पनीर का सेवन करना लाभदायक हो सकता है क्योंकि पनीर में लो फैट और कैल्शियम युक्त आहार है इसलिए उच्च रक्तचाप से ग्रसित व्यक्ति को अपने आहार में पनीर को शामिल करना अच्छा विकल्प हो सकता है।
3. पनीर कैल्शियम का अच्छा स्रोत है जो कैल्शियम दाँत और हड्डियों के लिए जरूरी पोषक तत्व है बढ़ती उम्र के साथ दाँत और हड्डियों के मजबूती के लिए पनीर का सेवन करना लाभदायक हो सकता है पनीर बच्चों के दांत के सरण को कम करने में भी सहायता कर सकता है।
4. हरा मटर में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है और कैलोरी की मात्रा बहुत कम पाया जाता है जिस वजह से वजन कम करने वाले लोग को अपने आहार में हरा मटर को शामिल करना लाभदायक हो सकता है क्योंकि इसके उपयोग से पेट जल्दी भर जाता है और भूख कम लगता है क्योंकि वजन बढ़ाने का मुख्य कारण में से एक कारण भूख का ज्यादा लगना भी माना जाता है।
5. हरा मटर में प्रचुर मात्रा में मैग्नीशियम पाया जाता है जो मैग्नीशियम शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता का विकास कर बीमारी से लड़ने के क्षमता को बढ़ाने में लाभदायक हो सकता है। हरा मटर डील के स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक माना जाता है क्योंकि मटर में खून के साफ करने का गुण पाया जाता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभदायक माना जाता है।

FAQs मटर पनीर मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जवाब

Q1. मटर पनीर मसाला बनाने के लिए पनीर को फ्राई करने के बाद पानी में क्यों डाला गया है

A पनीर को फ्राई करने के बाद पानी में डाल देने से पनीर का कुकिंग प्रोसेसिंग रुक जाता है और पनीर सख्त नहीं होता है।

Q2. मटर पनीर मसाला बनाने में चीनी का उपयोग क्यों किया गया है

A मटर पनीर मसाला बनाने के लिए जो टमाटर का उपयोग किया गया है उसके खटास को संतुलित रखने के लिए चीनी का उपयोग किया गया है।

Q3. मटर पनीर मसाला बनाने के लिए फ्रेश क्रीम का क्या उपयोग करना क्या जरूरी है

A नहीं मटर पनीर मसाला बनाने के लिए घर के बने मलाई का भी उपयोग कर सकते हैं।

Q4. मटर पनीर मसाला बनाने के लिए पनीर को तवा पर फ्राई करना क्या जरूरी है

A नहीं मटर पनीर मसाला बनाने के लिए कराही में भी पनीर को सेलो फ्राई किया जा सकता है लेकिन तवा पर फ्राई करने से तेल का खपत कम होता है।

Q5. मटर पनीर मसाला बनाने के लिए तवा पर टमाटर, प्याज,शिमला मिर्च को पकाना जरूरी है

A हां मटर पनीर मसाला इस खास विधि से बनाने के लिए टमाटर प्याज और शिमला मिर्च को तवा के तेल में पकाना जरूरी है क्योंकि तवा के तेल में पकाने से तवा का स्मूथ फ्लेवर आता है और इनके कच्चापन को खत्म किया जाता है।