बैगन बड़ी की ऐसी सब्जी इस विधि से बनाकर आप एक बार खाएंगे तो बार-बार इसे बनाकर आप और आपके परिवार वाले खाना पसंद करेंगे, खाने वाले उंगली चाटने पर बिबश हो जाएंगे
बैगन बड़ी
INGREDIENTS
- 500 ग्राम बैगन
- 200 ग्राम उड़द दाल
- 100 ग्राम सरसों तेल
- 50 ग्राम फिश मसाला
- 2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 10 ग्राम साबुत जीरा
- 1 चम्मच गोल मिर्च पाउडर
- 100 ग्राम टमाटर
- 50 ग्राम धनिया पत्ता
- 100 ग्राम दूध
- 50 ग्राम मलाई
- 10 ग्राम मंगरैल
- काला नमक स्वाद अनुसार
- नमक स्वाद अनुसार
बैगन बड़ी बनाने की विधि:-
Step 1
बैगन बड़ी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल को एक बर्तन मे पानी में भिगोकर रात में फूलने के लिए रख दें, अगले दिन इसको पानी से निकाल कर ग्राइंडर में पीसकर बर्तन में निकाल ले,इसमें मंगरैल डालकर अच्छा तरह से फेट कर छोटा-छोटा गोला बनाकर एक सूती कपड़ा के ऊपर धूप में सूखने के लिए रख दे।
Step 2
जब धूप में उरद के बड़ी अच्छी तरह सूख जाए तो इसे इकट्ठा करके एक बर्तन में रख ले, चूल्हा जलाकर धीमी आंच कर दे कराही चढ़ा कर, कराही को गर्म होने दें,जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल इसमें डाल दे,जब सरसो तेल गर्म हो जाए तब उड़द के तैयार बड़ी को डालकर फ्राई करें,जब लाल हो जाए तब निकाल ले,चूल्हा बंद कर दे,अब फ्राई किए हुए उरद के बड़ी को एक बर्तन मे पानी डालकर उसमे 10 मिनट तक फूलने के लिए डाल दे।
Step 3
बैगन को पानी से धोकर डंठल हटाकर उंगली के साइज का काट ले एक बर्तन में पानी डालकर उसमे एक चम्मच नमक डालकर उसमें बैगन के कटे हुए पीस को रख दे, धनिया के पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर बारीक काट कर अलग प्लेट में रख ले, एक कटोरी में फिश मसाला,लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर,गोल मिर्च पाउडर सभी को एक साथ मिलाकर हल्का पानी डालकर पेस्ट तैयार कर अलग रख ले ।
Step 4
पानी में से उरद के बड़ी को निकाल कर पानी गिरने के लिए एक बर्तन में रख दें।
Step 5
चूल्हा को जलाकर धीमी आंच कर दे कराही को चढ़ा दे, कराही मे उरद बड़ी फ्राई के बाद बचे हुए तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब जीरा को डाले, जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब पहले से तैयार मसाला का पेस्ट डाल दे फिर अच्छी तरह भूने,तब तक भूने जब तक मसाला से तेल ऊपर न आ जाए
Step 6
।जब मसाला के ऊपर तेल नजर आने लगे तब 100 ग्राम गर्म पानी डाल दे फिर भुने जब पूरी तरह भून जाए तब कटे हुए बैगन के पीस को पानी से निकाल कर डाल दे, फिर 2 से 3 मिनट तक चलाएं उसके बाद स्वाद अनुसार नमक डाल दे फिर इसको 1 से 2 मिनट तक चलाएं फिर तले हुए उरद बड़ी को इसमें डालकर 1 से 2 मिनट तक चलाएं ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार गर्म पानी डाल कर फिर ढक्कन से ढक कर 5 से 7 मिनट तक के लिए इसको पकने के लिए छोड़ दे।
Step 7
अब दूसरे चूल्हा पर दूध को एक बर्तन मे डाल कर चूल्हा पर चढ़ा कर गर्म कर ले, 5 से 7 मिनट हो गया है तो कराही के ढक्कन को हटाकर उसमें गर्म दूध को डाल दे फिर अच्छी तरह चलाएं,काला नमक और बाड़ीक कटे हुए टमाटर को इसमें डाल दे,फिर कराही के ढक्कन से ढक दे,3 से 4 मिनट इसको पकने दें।
Step 8
3 से 4मिनट बाद ढक्कन हटाकर मलाई डालकर अच्छी तरह चलाएं ग्रेवी की जरूरत हो तो गर्म पानी डाल ले, 1से 2 मिनट तक पकने दे, 1 से 2 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार ले, कराही के ढक्कन हटाकर बाड़ीक कटे हुए धनिया पत्ता से गार्निश करें बैगन बड़ी तैयार है सर्व करें।
Related recipes
FAQs बैगन बड़ी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर
Q1. बैगन बड़ी में बैगन काटकर नमक के पानी में क्या डालना जरूरी है
A नहीं लेकिन बैगन को काट के नमक के पानी में डाल देने से उसका कड़वाहट कम हो जाता है और सख्त हो जाता है
Q2. बैगन बड़ी में कोई दूसरा सब्जी मिला सकते हैं
A हां बैगन बड़ी मे आलू की सब्जी को इसमें आप मिला सकते हैं
Q3.बैगन बड़ी किस -किस चीज के साथ खाया जा सकता है
A बैगन बड़ी पराठा,रोटी,नान और चावल के साथ खा सकते हैं।
