देखने में आकर्षक खाने में लजीज स्वाद पटियाला चिकन को आप इस विधि से बनायेगे तो खाने वाले मांग मांग कर खाएंगे खाने वाले आपकी रसोई का तारीफ करते नहीं थकेंगे
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पटियाला चिकन का परिचय
पटियाला का मूल अर्थ पटि+आला है, पटि का स्थानीय भाषा में माटी होता है यानी मातृभूमि जबकि आला का मतलब आला सिंह से है जो पटियाला शहर के संस्थापक थे। पटियाला चिकन का संबंध पटियाला राजघराने से है ऐसा माना जाता है लेकिन लिखित में ऐसा कोई प्रमाण उपलब्ध नहीं है इस व्यंजन में पंजाब के साथ अवध का भी मिश्रण झलकता है इससे ऐसा लगता है कि पटियाला का रसोइया अवध से हो सकता है या पटियाला के राजा का अबध जाना आना रहा होगा तो उसे से प्रभावित होकर इस व्यंजन में अवध का मिश्रण करवाए होंगे।
पटियाला किसी भी चीज में लगा देने से उसका वजन रोबदार हो जाता है जैसे शहर पटियाला,जिला पटियाला,कोर्ट पटियाला, वस्त्र पटियाला सलवार,जूती पटियाला जूती, शराब के पैग पटियाला कितना संजोग है सबके आगे पटियाला सब लगते ही इसका खास महत्व बढ़ जाता है। पटियाला पैग तो पूरे विश्व के शराब पीने वाले में खास रूप से प्रचलित है।
पटियाला चिकन एक पंजाबी व्यंजन है जिसे आप खास मौके पर बनाकर इसका आनंद ले सकते हैं,पंजाबी डिश का प्रचलन धीरे-धीरे पूरे भारत में बढ़ता जा रहा है इसका पता इस बात से चलता है कि आप भारत के किसी होटल, रेस्टोरेंट और ढाबा पर चले जाए तो आपको उसके खाने के मीनु में एक-दो पंजाबी व्यंजन निश्चित रूप से मिलेगा। इससे पंजाबी व्यंजन के क्रेज का पता चलता है पंजाब के लोग खाने-पीने के बहुत शौकीन होते हैं पटियाला चिकन एक लाजवाब व्यंजन है जिसमें खास तरह से मसाला का उपयोग किया जाता है।
मांसाहारियों द्वारा मांस के उपयोग करने में सबसे ज्यादा चिकन का उपयोग किया जाता है जिसका मुख दो कारण है पहला चिकन अन्य मांस की अपेक्षा सबसे सस्ता में मिलता है दूसरा चिकन बहुपयोगी होता है इससे कितना तरह का आप व्यंजन बना सकते हैं इसी क्रम में पटियाला चिकन भी एक चिकन का व्यंजन है।
मेरे व्यंजन
मेरे व्यंजन में पटियाला चिकन बनाने के लिए चिकन,दही, टमाटर, लहसुन,अदरक,प्याज,हरा मिर्च के साथ मिश्रित मसाले के साथ काजू के पेस्ट और फ्रेश क्रीम का उपयोग करके एक पंजाबी व्यंजन को लाजवाब बनाने का प्रयास किया गया है इस खास विधि से पटिया चिकन बनाएंगे तो आप बार-बार खास मौके पर इसे बनाकर परोसना पसंद करेंगे।पटियाला चिकन हल्का चटपटा और मीठा डिश है जिस कारण बच्चे भी इसको खाना बहुत पसंद करते हैं
INGREDIENT
- 600 ग्राम चिकन
- 100 ग्राम दही
- 100 ग्राम टमाटर
- 30 ग्राम लहसुन
- 30 ग्राम अदरक
- 4 पीस हरा मिर्च अगर आप तीखा खाना ज्यादा पसंद करते हैं तो इससे कम ज्यादा कर सकते हैं
- 300 ग्राम प्याज
- 50 ग्राम शिमला मिर्च
- 100 ग्राम सरसों तेल रिफाइंन तेल का भी उपयोग कर सकते हैं
- 2 चम्मच साबुत धनिया
- 1.5 चम्मच साबुत जीरा
- 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच चिकन मसाला
- 15 पीस काजू
- 3 चम्मच क्रीम
- 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
- 4 पीस लौंग
- 2 पीस दालचीनी
- 3 पीस हरा इलायची
- 2 पीस बड़ा इलायची
- 10 पीस काली मिर्च का दाना
- नमक स्वाद अनुसार
पटियाला चिकन बनाने से पहले तैयारी
प्याज को छीलकर एक प्याज को दो भाग में काटकर पंखुड़ियां निकालकर अलग रख ले बाकी प्याज को बारीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर बारीक काट ले, अदरक को छील ले अदरक का लंबा स्लाइस जूलियन स्टाइल में 7 से 8 पीस काट ले गार्निश करने के लिए, शिमला मिर्च को काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर क्यूसेब में काट ले, लहसुन के कालिया को छील ले, 2 पीस हरा मिर्च को बीच से 2 भाग कर ले बाकी को बारीक काट ले।
पटियाला चिकन बनाने के कुकिंग निर्देश
Step 1
पटियाला चिकन बनाने के लिए सबसे पहले ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें अदरक लहसुन को डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर अलग निकाल कर बर्तन में रख ले।
Step 2
चिकन के पीस को पानी से अच्छा तरह धोकर एक बर्तन में रखे फिर इसमें दही, आधा भाग अदरक लहसुन का पेस्ट 1चम्मच लाल मिर्च पाउडर,काली मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर और 1 चम्मच नमक डालकर अच्छा से मिलाकर मैरिनेट होने के लिए 30 मिनट के लिए ढक्कन से ढक कर रख दे।
Step 3
चूल्हा जलाकर तवा चढ़ाकर तवा को गर्म होने दे,जब तवा गरम हो जाए तब साबुत धनिया, 1 चम्मच साबुत जीरा और बड़ा इलायची डालकर भूल कर निकाल कर अलग ठंडा होने के लिए रख दे,चूल्हा बंद कर दे। जब मसाला ठंडा हो जाए तब ओख मुसल में डालकर कुटकर पाउडर बनाकर अलग निकाल कर रख ले।
Step 4
चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल को डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे,जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब काजू को डालकर फुल फ्राई करके निकाल कर अलग रख ले।
Step 5
अब कराही के तेल में दालचीनी, हारा इलायची हाथ से तोड़कर,लौंग,जीरा,काली मिर्च का दाना डालकर जीरा को चटकने दे, जब जीरा चटक जाए तब बारीक कटे प्याज और स्वाद अनुसार नमक डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने।
Step 6
जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब बारीक कटे टमाटर को डालकर चम्मच से चलाएं टमाटर को नरम होने दे जब टमाटर नरम हो जाए तब धनिया पाउडर लाल मिर्च पाउडर और चिकन मसाला डालकर चम्मच से चलाएं हल्का पानी डालकर मसाला को पकाए।
Step 7
मसाला जब अच्छा से भून जाए तब मैरिनेट चिकन को डालकर चम्मच से चलाएं फिर बारीक कटे हरा मिर्च को डालकर चम्मच से चला कर हल्का पानी मिलाकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 15 मिनट तक पकने दे।
Step 8
ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें काजू और आधा कप पानी डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।
Step 9
अब दूसरे चूल्हा पर एक दूसरा कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब 2 चम्मच सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे।
Step 10
जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब अदरक लहसुन का पेस्ट,प्याज के पंखुड़ियां,शिमला मिर्च डालकर चम्मच से चलाएं फिर धनिया पाउडर,जीरा पाउडर,लाल मिर्च और स्वाद अनुसार नमक और काजू का पेस्ट डालकर चम्मच से चलाएं। हल्का पानी डालकर उबाल आने दे।
Step 11
जब उबाल आ जाए तब इसको पक रहे चिकन के कराही में ढक्कन हटाकर डालकर चम्मच से चला कर मिलाये फिर कुटा हुआ धनिया, जीरा और बड़ा इलायची वाला पाउडर डालकर चम्मच से चला कर 1 मिनट तक पकने दे।
Step 12
1 मिनट के बाद क्रीम, हरा मिर्च और कस्तूरी मेथी को हाथ से मसल कर डालकर चम्मच से मिलाये फिर गरम मसाला डालकर चम्मच से मिला कर ढक्कन से ढक कर 1 मिनट तक पकने दे, 1 मिनट के बाद चूल्हा बंद कर दे ढक्कन हटाकर जूलियन अदरक से गार्निश कर सर्व करें।
पटियाला चिकन
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पटियाला चिकन के स्वास्थ्य संबंधी लाभ
- चिकन में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन विटामिन ए विटामिन बी, विटामिन बी3 विटामिन B9 जिंक इत्यादि भरपूर मात्रा में पाया जाता है और यही कारण से चिकन हमारी यूनिटी सिस्टम को मजबूत करता है जिससे हमारे शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता में विकास होता है रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ने के कारण कई बीमारी से हम लोग बचते हैं।
- चिकन में सेलेनियम और फास्फोरस जैसे तत्व पाया जाता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है नियमित रूप से चिकन का सेवन करने से रक्तचाप को कम कर हृदय रोग के जोखिम को कम करता है और हृदय स्वास्थ्य को अच्छा रखता है।
- चिकन में वसा और कैलोरी कम मात्रा में पाया जाता है जिस कारण वजन को नियंत्रित करने में लाभदायक हो सकता है।
- चिकन में फास्फोरस और कैल्सियम भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है कैल्शियम शरीर के हड्डियों को मजबूत करता है सेलेनियम गठिया रोग के जोखिम को कम करता है वही फास्फोरस दांतो के मजबूत रखने के साथ हड्डियों को भी मजबूत करता है।
- चिकन में कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने का गुण पाया जाता है जिस कारण चिकन के सेवन करने से कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ता है और कोलेस्ट्रॉल बढ़ने से होने वाले जोखिम से बचा जा सकता है।
- हमारा शरीर मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए अमीनो एसिड का उपयोग करता है जो चिकन में पाया जाता है चिकन के सेवन करने से मांसपेशियों को मजबूत बनाए रखने में मदद कर सकता है।
FAQs पटियाला चिकन के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर
Q1 पटियाला चिकन बनाने के लिए काजू को पेस्ट बनाने से पहले फ्राई करना जरूरी है
A नहीं बिना फ्राई किये भी आप काजू का पेस्ट बना सकते हैं लेकिन फ्राई कर लेने से इसका कच्चापन खत्म हो जाता है।
Q2. पटियाला चिकन बनाने के लिए क्या तवा पर धनिया जीरा इलायची को भूलना जरूरी है
नहीं बिना भूने भी पटियाला चिकन बना सकते हैं लेकिन भूनकर मसाला का पाउडर बनाकर डालने से ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजन बनता है
Q3. पटियाला चिकन बनाने के लिए चिकन को मैरीनेट करना जरूरी है
A हां पटियाला चिकन बनाने के लिए चिकन को मैरिनेट करना बहुत जरूरी है।
Q4. पटियाला चिकन बनाने के लिए फ्रेश क्रीम के जगह मलाई का उपयोग कर सकते हैं
A हां पटियाला चिकन बनाने के लिए आप फ्रेश क्रीम के जगह मलाई का उपयोग कर सकते हैं।