पंजाबी मटन करी

पौष्टिक और स्वादिष्ट खाने में लाजवाब पंजाबी मटन करी इस विधि से बनायेगे तो खाने वाले उंगली चाट चाट कर खाएंगे और आपके पाक कला का तारीफ करेंगे

पंजाबी मटन करी का परिचय

पंजाब के मशहूर व्यंजन पंजाबी मटन करी खास स्वाद के लिए देश के साथ विदेश में भी जाना जाता है,भारत के अंदर किसी भी होटल में जाएंगे तो उसके मेनू में निश्चित रूप से एक दो आपको पंजाबी व्यंजन निश्चित रूप से देखने को मिलेगा,पंजाबी खाना शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के भोजन अपने बेहतर स्वाद के लिए देश के साथ विदेश में भी जाना जाता है इसी क्रम में हम आज पंजाबी मटन करी पर चर्चा कर रहे हैं जो व्यंजन भारत के साथ विदेश में भी बहुत फेमस है। भारत के साथ ही पूरे विश्व में इस व्यंजन को पसंद किया जाने लगा है।

भारत में मांसाहारियों द्वारा सबसे ज्यादा उपयोग मटन का किया जाता है, आप भारत के जिस हिस्से में जाएंगे उसे जगह पाएंगे कि हर जगह मटन का किसी न किसी रूप मे मटन का उपयोग में मांसाहारियों द्वारा उपयोग में लाया जा रहा है इसी क्रम में यह व्यंजन पंजाबी लोगों द्वारा बहुत ज्यादा उपयोग में लाया जाता था अब इस व्यंजन का देश के साथ विदेश में भी लोग दीवाना हो गए हैं आप पूरे भारत के साथ विदेश में भी लोग पंजाबी व्यंजन को बहुत ज्यादा पसंद करने लगे हैं

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन पंजाबी मटन करी में मटन दही टमाटर पेस्ट अदरक लहसुन के पेस्ट के साथ मिश्रित मसाले इसके स्वाद को बेहतरीन बनाने के लिए सबसे अलग हटकर है जो इस व्यंजन को देश के साथ ही विदेश में चर्चा को फेमस करने में एक महत्वपूर्ण योगदान निभाएगा इस व्यंजन को लोग छुट्टी के दिन में निश्चित रूप से बनाकर खाना पसंद करेंगे एक बार बनाकर खाएंगे तो बार-बार इस व्यंजन को बनाकर खाना पसंद करेंगे। मेरा अनुरोध है कि एक बार जरूर इस व्यंजन को अपने घर पर बनाकर स्वयं खाए एवं अपने परिजन को खिलाएं

INGREDIENT

• 600 ग्राम मटन
• 300 ग्राम प्याज
• 200 ग्राम टमाटर
• 200 ग्राम दही
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर अपने स्वाद के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 2 चम्मच जीरा पाउडर
• 2 चम्मच गरम मसाला पाउडर/ आप चाहे तो इस जगह मीट मसाला का उपयोग कर सकते हैं
• 40 ग्राम लहसुन
• 40 ग्राम अदरक
• 1 चम्मच कच्चा पपीता का पेस्ट
• 50 ग्राम देसी घी
• 50 ग्राम सरसों तेल
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 1/2 चम्मच सौफ
• 2 पीस तेज पत्ता
• 2 पीस साबुत लाल मिर्च
• 1 पीस दालचीनी
• 1 पीस बड़ा इलायची
• 3 पीस हरा इलायची
• 5 पीस लौंग
• 1 पीस जावित्री
• 1 पीस जायफल
• 2 पीस हरा मिर्च
• 30 ग्राम धनिया पत्ता
• नमक स्वाद अनुसार

पंजाबी मटन करी बनाने से पहले तैयारी

1. मटन को पानी से धोकर अलग बर्तन में रख ले, धनिया पत्ता में अगर जड़ है तो जड़ काट कर फेंक दे, फिर पानी से धोकर उसके पत्ते को नोच कर अलग रखें और डंठल को मोटा भाग में काटकर अलग रखें, प्याज को छीलकर पानी से धोकर लच्छेदार भाग में काट ले, हरा मिर्च को बारीक काट ले, लहसुन के कलिया निकालकर छील ले, अदरक को छीलकर पानी से धो ले टमाटर को पानी से धोकर दो भाग में काट ले।

पंजाबी मटन करी बनाने की विधि

Step1

पंजाबी मटन करी बनाने के लिए सबसे पहले ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें अदरक लहसुन को डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर अलग बर्तन मे निकाल कर रख ले, टमाटर को ग्राइंडर मशीन में डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step2

मटन वाले बर्तन में आधा चम्मच नमक, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर,एक चम्मच जीरा पाउडर, आधा भाग लहसुन अदरक का पेस्ट, कच्चा पपीता का पेस्ट और दही डालकर अच्छा से हाथ से मिला कर ढक्कन से ढककर एक घंटा तक मैरीनेट होने के लिए रख दे, आप चाहे तो इसे फ्रीज में भी 1 घंटा के लिए मैरिनेट होने के लिए रख सकते हैं।

Step3

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल और देसी घी डालकर सरसो तेल और देसी घी को गर्म होने दे जब तेल और देसी घी गर्म हो जाए तब जीरा, सौफ,तेज पत्ता,सुखा लाल मिर्च, दालचीनी, बड़ी इलायची हाथ से तोड़कर, हारा इलायची तोड़कर, लौंग,जावित्री और जायफल डालकर जीरा को चटकने दे।

Step4

जब जीरा चटक जाए तब प्याज और नमक स्वाद अनुसार डालकर 4 से 5 मिनट तक भूने ध्यान रखें कि सुनहरा रंग प्याज का नहीं करना है केवल जब प्याज अपना रंग बदलने लगे तब तक भुने।

Step5

जब प्याज अपना रंग बदलने लगे तब अदरक लहसुन का पेस्ट, हरा मिर्च और धनिया पत्ता वाला डंठल डालकर अदरक लहसुन का कच्चापन खत्म होने के लिए 2 मिनट तक भूने।

Step6

2 मिनट भूनने के बाद तेल ज्यादा गर्म हो चुका है तो दो चम्मच पानी डालकर इसके तेज को कम करें फिर इसमें हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर,जीरा पाउडर और गरम मसाला डालकर 1 मिनट तक भूने।

Step7

1 मिनट भूनने के बाद टमाटर वाला पेस्ट डालकर 4 से 5 मिनट तक अच्छा तरह से भूने, 4 से 5 मिनट बाद मैरीनेट मटन को डालकर लगातार चलाते रहे मसाला जब तक तेल ना छोड़ दे।

Step9

जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब ग्रेवी की आवश्यकता के अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चलाएं फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर और आधा भाग धनिया पत्ता को डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर आँच धीमी कर 25 से 30 मिनट तक पकने दे। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चलाते रहे।

Step10

25 से 30 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखें की मटन अच्छी तरह पक चुका है कि नहीं,अगर नहीं पका है तो 7 से 8 मिनट तक और पकाए,जब मटन अच्छा से पक जाए तब चूल्हा बंद कर दे,ढक्कन हटाकर बरीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर पंजाबी मटन करी को सर्व करें।

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पंजाबी मटन करी के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन

मटन एक सम्पूर्ण प्रोटीन स्रोत है जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड्स होते हैं। यह शरीर की मांसपेशियों, त्वचा, और अंगों के विकास के लिए आवश्यक होता है।

2. हीमोग्लोबिन बढ़ाने में सहायक

मटन में आयरन और विटामिन B12 प्रचुर मात्रा में होता है जो खून की कमी (एनीमिया) को दूर करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है।

3.मस्तिष्क स्वास्थ्य

मटन में पाए जाने वाले विटामिन B12, जिंक, और ओमेगा-3 फैटी एसिड्स मस्तिष्क की कोशिकाओं को सक्रिय रखते हैं और मानसिक स्पष्टता में मदद करते हैं।

4. हृदय के लिए लाभकारी

अगर मटन को अधिक तेल-घी के बिना और दुबले (lean) हिस्से से बनाया जाए, तो इसमें मौजूद क्लीन प्रोटीन और आयरन हृदय को मज़बूत रखने में मदद कर सकते हैं।

5. ऊर्जा देने वाला

मटन में फैट, प्रोटीन और B कॉम्प्लेक्स विटामिन्स होते हैं जो शरीर को ऊर्जा देते हैं, खासकर कमजोरी, सर्दी के मौसम और रिकवरी के समय में।

6. हड्डियों और जोड़ो के लिए फायदेमंद

मटन की हड्डियों से बनी करी (यदि इस्तेमाल हो) में कोलेजन, कैल्शियम और ग्लूकोसामिन होते हैं जो हड्डियों और जोड़ों की सेहत के लिए फायदेमंद हैं।

7.प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत बनाता है

इस करी में उपयोग किए जाने वाले मसाले – जैसे अदरक, लहसुन, हल्दी और काली मिर्च – प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और रोगप्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले तत्व हैं।

8. पाचन में सहायक

इसमें प्रयुक्त मसाले जैसे जीरा, धनिया और हींग पाचन शक्ति को बढ़ाते हैं और गैस, अपच जैसी समस्याओं से राहत देते हैं।

9.सर्दी-जुकाम में राहत

गर्म मसाले, अदरक, और लहसुन के कारण यह करी शरीर को गर्माहट देती है और सर्दी-जुकाम में राहत पहुंचाती है।

सावधानियाँ

स्थिति	सुझाव
उच्च रक्तचाप	अधिक नमक और तेल न डालें।
हृदय रोगी	मटन के दुबले हिस्से और कम मसाले का उपयोग करें।
गर्भवती महिलाएँ	ताज़ा और अच्छी तरह से पका हुआ मटन ही खाएं, और डॉक्टर से सलाह लेकर।
उम्रद्राज /गठिया मरीज	सीमित मात्रा में खाएं, अधिक फैट वाली मटन हड्डियाँ न लें।

हेल्दी पंजाबी मटन करी कैसे बनाएं:

• मटन का दुबला (lean) हिस्सा चुनें।
• कम तेल और घी का उपयोग करें।
• नैचुरल मसाले डालें – जैसे हल्दी, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, सौंफ।
• दही की जगह कभी-कभी नारियल दूध या टमाटर का पेस्ट भी प्रयोग किया जा सकता है।
• करी को प्रेशर कुकर में पकाने से पोषण बना रहता है और कम समय में पकता है।

FAQs पंजाबी मटन करी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर

Q1. पंजाबी मटन करी को क्या प्रेशर कुकर में बना सकते हैं

A हा पंजाबी मटन करी आप प्रेशर कुकर में बना सकते हैं जब प्रेशर कुकर में बनाते हैं तब ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक पकने दे।

Q2. पंजाबी मटन करी में कच्चा पपीता का पेस्ट डालना जरूरी है

A हा पंजाबी मटन करी में कच्चा पपीता का पेस्ट डालना जरूरी है क्योंकि कच्चा पपीता का पेस्ट मांस को गलने में मदद करता है।

Q3. पंजाबी मटन करी मे मैरीनेट मटन को डालकर लगातार चलाना जरूरी है

A हा मैरीनेट मटन के साथ दही मिला हुआ है इसलिए लगातार चलाना जरूरी है नहीं तो दही फट सकता है

Q4. पंजाबी मटन करी केवल सरसों के तेल में बना सकते हैं

Aहा पंजाबी मटन करी आप सरसों तेल में बना सकते हैं लेकिन घी मिला देने से इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।